“人生好比料理，一道菜最好的狀態，就是端出去的那一刻。把菜端出去之後，我會留給自己五分鐘的時間歸零，再從頭開始做下一道菜。”--- 國際名廚江振誠
儘管菜餚被享用完畢，不會留下有形的事物，但我們身邊的人會記住那個過程，感受到那股能量。江振誠認為，投入抵達完美的過程，跟放下對完美的留戀，兩者一樣重要。
“我的職涯每天都在面對不同的變數。食材每天進貨的狀態也不一樣，每天面臨到的客人口味也不一樣，要如何克服這些變數，將食物烹調至一致的標準、讓顧客感受到貼心的服務，都是靈活度的展現，也是我很看重的職場能力。”
這靈活度還包括，當眼前出現一座高山把目標給擋住時，你會怎麼想辦法去跨越它，過程中又不至於迷失路徑，也像駕駛帆船，要懂得在順風、逆風間借風使力、輾轉前進。
這樣的靈活度可以讓我們保持彈性，不會一味地抱怨旁人或環境，減少負能量的累積，能更專注在目標之上，讓我們更容易成功。
“清楚目標並在過程中保持靈活，是我能不斷前進的重要因素。我的個性會讓我一直想處於進步的狀態中，我從不會跟自己說: “你已經夠好了”、 “你不用再努力了”。江振誠很清楚知道自己能達到什麼樣的狀態，但他會在這個狀態上，再多要求自己一點點。在達到目的、建立信心後，又會在下個目標上再多要求自己一點點。如此，這些目標都不是遙不可及的夢想，而是一個一個可以被完成的任務。
有些人太介意外在環境，老覺得自已做出事來困難重重，或者，抱怨自己沒出生在一個富裕家庭，人生有太多的限制，才會 “沒有辦法變成某某人”。
但其實我們人生還有很多的選擇和路徑，是可以自己去掌握的，好比我們是要打安全牌、一點一滴地去累積財富，或是選擇冒險、放手一搏，去投資在不一樣的事情上，這都是可以自己選擇、具靈活挑戰度的人生過程。
當然，碰到挫折時，我們難免會自我懷疑，但有時會去懷疑自己，純粹是因為 “你不知道自己到底要什麼”。如果你很清楚自己要什麼，就能忠於自己的聲音，堅持做自己想做的事情。
“我也不是一開始就功成名就載譽歸國，或從來沒遇過什麼挫折挑戰，相反地，我在法國工作的日子，一天得當兩天用，每天睡眠不足、體力透支，也面臨過很多辛苦的事情。種種困難都會消磨著你的熱情與耐性，但很疲累的時候，我都會不斷將自己拉回到初心，提醒自己保持能量，然後重新出發。”
曾經，江振誠最想要去工作的餐廳沒有缺人，但他跟餐廳說自己可以不要薪水，只要可以在那裡工作就行，即使每天一直重複削馬鈴薯、擦盤子，每天過得很辛苦，但可以在自己夢寐以求的餐廳工作，就是他想要的。 “那時的我真的很開心，這就是我的初心。”每當覺得很煩、很累的時候，就會提醒自己 “為什麼要做這件事”，回想當初它帶給自己的悸動，把自己帶回到那個最初的開心狀態。只要回到初心，就能有新的動力。
很多人問過他，為何可以在這麼年輕的時候就找到了一生的志向? 他回答說: “其實我小時候想要當畫家、雕刻家，而廚師這職業從來沒出現在我小學的作文中。”
年輕時，我們沒有人會知道哪件事會成為一輩子的工作。他只是很簡單地去想，如果花同樣的力氣，哪件事自己做得更好? “我作畫、雕刻好像沒被稱讚過，但幫媽媽做菜都會被稱讚，於是我就選擇那個拿手又會被稱讚的事。”
我們總會有某些事做得比別人好，或許那件事並不是你的第一選擇，但你卻得到很好的反饋，也因此有了成就感，讓自己更能樂此不疲地持續下去。
江振誠
來自台灣，曾被《Elite Traveler》選為全球 "未來 10 年 15 個最具影響力的廚師"、2018 年亞洲五十最佳餐廳終身成就獎；成為史上橫跨米其林、世界 50 大及全球百大名廚榜的唯一華人。